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Ah ouais. Puis à Montréal, tu sais, on sait, il y a Schwartz, il y a Lesters, il y en a sûrement plein d'autres que je que que j'ai pas en tête là, mais tu sais, il y a toutes spécialisé puis c'est vraiment puis tu sais la différence entre la brisket puis la smoke meat se touche tu sais, il sont vraiment proches puis c'est drôle 2 ans à la Kansas City, on était allé dans une au American Royale, on est allé dans une boucherie pour chercher la viande puis il y avait du Montreal Smoke Meat parce que eux avaient appris à faire ça genre c'est rare là c'est Mais il y a il commence y avoir commencé à avoir des restaurants spécialistes dans le Smoke Meat.

Là, mon gros burger, lui, on va le mettre au-dessus du feu. On entend le feu. Exactement, ça saisit, ça saisit, ça saisit, on vient comme griller juste la fin, puis je vais le couper. J'ai ma planche à découper, ma belle planche barbie de Québec. Justement, quelqu'un me disait qu'elle était belle, puis j'ai fait, ouais, c'est vrai. Je le sais, elle est vraiment belle. Ça, ici, je vais la mettre dessus, on va le couper.

Ça, c'est le genre de four dans un restaurant qui roule comme 24 heures sur 24. Ils saisissent, saisissent, saisissent, tout le temps des steaks, puis on continue à réchauffer. Mais on va voir le résultat tantôt. Ensuite, on va y aller avec le fameux cam chef. Donc, le slide and grill. Présentement, je suis en train de me préparer à griller. Donc, j'ai ouvert le slide and grill. Comme ça, ce qui arrive, c'est qu'il y a un plateau ici de chaleur, un plateau, pardon, de diffuseur de chaleur, au-dessus de mon brûleur à granules que je viens de tasser.

Tu sais, sérieusement, je sais qu'il y a plein de monde qui mange des testicules, je pense que c'est plus d'agneau ou de mouton, je sais pas trop. Puis je me dis, ça doit vraiment être bon, ça doit vraiment être bon, parce que si mon arc, que c'est pas entrayant au goût, au nom, en tout cas au son, c'est pas l'affaire que je me garrocherais dessus pour être franc. Du gésier non plus, pourtant un coup de chevreuil, c'est délicieux, sérieusement, on a fait curé ça, on a passé avec mon ami Stéphane Monette, et c'était vraiment, vraiment solide.

On laisse chauffer justement pour être sûr que la grille est bien chaude. Ça, c'est le genre de four dans un restaurant qui roule comme 24 heures sur 24. Ils saisissent, ils saisissent, ils saisissent, ils tout le temps des steaks. Puis on continue à réchauffer. Mais on va voir le résultat tantôt. Ensuite, on va y aller avec le fameux camshaft. Donc le slide and grill. Présentement, je suis en train de me préparer à griller. Donc j'ai ouvert le slide and grill. Comme ça, qu'est-ce qui arrive, c'est qu'il y a un plateau ici de chaleur.

Party! Party, party! Je ne sais pas, je ne sais pas, je ne sais pas. Comme il y a le fait de boule, c'est parti. Il y a même pas mal de commentaires de voir, j'aime ça vous lire. Si vous avez des questions, des législations ou encore un jour, si vous avez déjà joué, écrivez-moi des commentaires. Si c'est malade qu'un événement, effectivement, à la fin de l'année, je t'en remercie.

On va aller l'ouvrir ensemble parce que oui, il y a un barbecue. Ça vient avec. Là, je sais, là, je sais, tu ne peux pas. Tu es comme, Monique, embarque dans le char. On va chercher une caisse de 36. Regarde-toi, Monique. Paul, Jean-Claude, Giselin, tout le monde, peu importe ton nom. Tu embarques dans ton char, tu vas chercher une caisse de 36, mais n'écoute pas la TV pendant que tu roules dans le char. Tu iras après le live.

le barbecue, il vaut 70$, la caisse, c'est à 70$, tu as 36 bières Budweiser gratis, ça me dit, JP, c'est complètement malade, je le sais, je le sais, c'est complètement malade, la plus grosse promotion de l'histoire du barbecue, puis de la bière, oui, mesdames et messieurs, courez dans un couche d'or près de chez vous, si jamais le couche d'or, ok, s'il vous plaît, soyez gentil avec les gens qui travaillent chez le couche d'or, quand vous demandez la caisse de bière, ça fait déjà 22 000 personnes qui leur demandent, dans chacun des couches d'or,

Puis là, tu pousses le dessus, là, comme si t'aimais pas ça, mais en finale, c'est vraiment cool que t'aimes ça. Puis c'est juste parce que tu sais que quand tu pousses en tout ça, que tu sais que t'es pas content, bien, tu peux pousser plus. Puis là, plus que tu vas pousser, bien, plus que tu vas avoir d'espace pour mettre la farce. Là, le truc, tu prends tes doigts, OK, en dessous, tu grippes le côté. Parce que ça se peut que le côté, il spin, il est dans le gras. Ça se peut qu'il y ait, genre, tellement de lubrifiants animal là-dedans, tu n'auras pas besoin.

Saint-Alexandre de Kamouraska, là-bas du fleuve. Une usine de transformation. Je sais pas s'ils ont des fermes aussi, mais je sais qu'ils sont très, très forts à être réputés pour avoir une très belle finition de port. Donc, beaucoup de gens qui font de la compétition de barbecue vont travailler avec le port Asta, justement parce qu'ils sont sûrs et certains que les portes de port qu'ils ont fait il y a un an vont ressembler drôlement à celle qu'il y a aujourd'hui.

Ça fait du sens. Et là, je vais prendre mon petite spatule qui est husse ici. Et là, on va aller saisir, pas saisir, on va aller spatuler ça. On veut que le centre reste quand même un petit peu rosé, pour que ça se tienne finalement. Mais on va quand même le faire cuire. Ça ici, c'est génial. C'est parfait, ça. Le saumon bien saisi, bien rosé.

Mais je n'ai pas pris de chance, je l'ai quand même mis sur le barbecue pour être sûr. Puis tu sais, on peut y aller vraiment, tantôt je l'ai fait cuire un petit peu plus, mais tu sais, regardez, c'est vraiment rapide là. Si on y va par juste l'extérieur, puis on va avoir un peu plus de tonus en tant que tel. Ça fait que ça ici, c'est parfait. On va avoir un mi-cuit, bien entendu, on prend du saumon frais.

Le Wapiti, moins. Mais je ne sais pas, je ne sais pas, c'est 100 % pareil, en fait. Je pense que oui, sûrement. Nous autres, on a des orignales, ça fait que c'est pas mal mieux l'orignale, on va se le dire. On va se le dire. Donc, je mets mon saumon ici, une petite tranche de concombre, dessus. Là, il va me manquer juste ça ici.

ce qui est quand même assez extrême. Ma pièce de viande, décollée facilement les deux côtés. J'ai saisi d'un bord, je saisis de l'autre. Puis là, je le remets en indirect une dernière fois, juste ici, avec un brûleur qui est ouvert. On y va vraiment à basse température. Ce qu'on veut finalement, on l'a choqué. On veut le laisser reposer, le laisser vraiment s'attendrir, laisser les sucres, les jus.

On l'entend, on voit la saisie qui se passe. Pour ceux qui ont un barbecue granule, qui n'ont jamais réussi à faire une vraie saisie comme vous allez avoir là, c'est vraiment les grilles qui font le gros du travail, rendu où est-ce qu'on est là, parce que la chaleur est très, très intense, là, on s'entend. On a une flamme, on a du vent, par exemple, qui souffre une flamme, ça monte assez vite en température.

En dessous, ici, il y a comme un petit angle, ça fait qu'il vient vraiment épouser. Ça saisit l'entièreté de votre pièce de viande, bien entendu, il y a un peu de jus qui va tomber, mais le résultat, ça va avoir saisi l'entièreté de votre pièce de viande. Ça va mieux de même, beau travail. Ça, là, il est au maximum. Le barbecue au granule, on le craint au maximum, peu importe le modèle que vous avez. Ça ne vous donnera probablement pas la température exacte, si vous avez un cam chef, là, particulièrement.

Donc, même chose. Oh my God, checkez ça, allez, vous n'êtes pas prêts pour ça. Oh yeah! Même chose, on vient de le saisir de l'autre côté. Malheureusement, j'avais juste une grille, sinon j'aurais clairement tourné, là, au 90. Je ne sais pas si je vais le tourner pari au 90, là, quitte à sacrifier un peu de loss. Mais le marquage, là, des grill greats, là, c'est vraiment exceptionnellement beau et délicieux. Même chose, environ deux minutes. Pour la cuisson indirecte, cependant, je n'ai pas pensé au fait que mes grilles risquent d'être quand même assez chaudes.

Par la grille, on repousse ça là. Le dessus, je ne sais pas si vous pouvez le filmer, je pense, là. Vous allez voir, la saisie du brûleur sur le dessus vient vraiment pousser. Il vient colorer votre pièce de viande. Il vient la marquer. Bien, il ne va pas la marquer. Ça va juste la sceller, la saisir. Rendre ça vraiment juicy, vraiment parfait. Oui, c'est hot, là. Oui, c'est vraiment fou. C'est comme les flammes de l'enfer, en fait. Ça ressemble un peu à ça, là.

Tu sais, on a une cuisson qui est vraiment plus rosée. Mais l'important, finalement, quand on saisit, par exemple, c'est le tour. Fait que vous voyez, tu sais, l'extérieur, là, le brun, il n'y a pas comme 46 couleurs. C'est brun, c'est rose. C'est ça qu'on veut. On veut avoir une saisie très intense. C'est brun, c'est rose. C'est vraiment, vraiment important parce que la saisie va caraméliser, va saisir l'extérieur, le petit millimètre.

C'est ça qu'on veut. On veut avoir une saisie très intense. C'est brun, c'est rose. C'est vraiment, vraiment important parce que la saisie va caraméliser, va saisir l'extérieur, le petit millimètre. Puis le reste, ça va être la température que vous avez décidé de faire en cuisson indirecte en laissant aller un petit peu plus longtemps. C'est vraiment ce qu'on recherche. Ensuite, je vais voir le barbecue au charbon de bois. Même chose.

On le sent aussi, là, sur le feeling, la texture, en le coupant, mais on a vraiment encore, là, une très belle pièce. Même chose, vous voyez, tu sais, la texture, là, dès qu'on change de près de 5-10 degrés, là, tu sais, c'est comme, il est moins filochable. On voit, là, la nervure, là, moins cuit un peu, mais cuit à la bonne température, pareil. Ça, là, un petit peu moins effilochable, mais aussi délicieux, tant qu'à moi, là, on va ressembler plus à une viande, là, qui est médium, médium cuite.

Donc, comme ça, merveilleux. Puis, tu sais, n'hésitez pas à en mettre du beurre parce que, comme on le dit, puis, tu sais, la mode de genre, le beurre, c'est pas bon pour la santé, etc. C'est une vieille mode, cette affaire-là. C'est juste qu'elle est... Tu sais, on va s'entendre là, la publicité dans le temps était très forte sur la science. En fait, la science était beaucoup influencée par la publicité.

Et on va aller rajouter, ça c'est chaud, qu'est-ce que ça donne? Ouais, c'est chaud, merveilleux, je ne toucherai pas que mes doigts dans ce cas-là. On va aller rajouter ce qui se trouve à l'intérieur ici de celle-là. Puis là, ce n'est pas encore cuit, ça fait que tu sais, je sais que ça, ça c'est cuit, mais le reste ne l'est pas. Puis ça, ça va tout cuit finalement, puis on va clairement checker la température, ça fait que contamination croisée et autres, il n'y a pas de danger. Donc comme ça ici, c'est quand même très chaud, faites attention avec vos doigts, essayez de ne pas faire ça finalement, ce n'est pas une bonne idée, on va se le dire.

On dépose ça là-dedans. Ça fait, c'est le fun, puis c'est le temps, là, en passant. Puis, tu sais, les courges, là, ça coûte rien. Ça coûte juste rien du tout. Je sais pas si vous achetez ça, tu sais, tu peux en avoir comme des grosses, là, et tout. Ça, c'est une petite. J'ai pris la plus petite parce que je voulais la mettre sur le rack, là, finalement. Généralement, il y en a de pas mal toutes les grosseurs. Ça se fait quand même bien pousser aussi pour les gens qui ont fait des récoltes. Puis, ça reste bon longtemps, là, on va se le dire, là.

Puis ça fait quand même une couple d'années que les gens nous demandent un plus gros fumoir pour être capable de produire en tant que tel. Tu sais, vous voulez faire comme 20 racks de côte levée dans un Camchef 30 pouces, ça rentre peut-être, mais tu sais, vous allez l'avoir attiré. Là-dedans, c'est fait pour ça. Vous savez, les fumoirs verticals, debout, autrement dit, généralement, c'est vraiment fait pour être capable de produire, comme j'appelle. Donc, de faire beaucoup d'aliments en même temps, d'avoir une qualité de température très, très stable, d'avoir une belle circulation d'air.

qui m'a... j'ai demandé des pots de poulet, il m'a trouvé des pots de poulet. That's it! Ça, tu sais-tu, je sais que le gars, c'est un vrai gars, qu'il trouve de la pot de poulet. Je vais vous montrer de quoi ça a l'air, c'est pas tant appétissant. Ici, vous avez du... de la brisket que j'ai tranchée mince. Brisket, juste ici, tranchée mince pour faire du jerky de brisket. Là, j'en profite pour le retourner pendant que je vous parle. Vous voyez, très, très mince.

J'ai mes fameux, je vais vous mettre ça dans les commentaires, j'ai oublié tout le temps le nom de ça. On est dans le mois sans gluten en passant, donc on a comme un genre de tacos de maïs qui, je ne sais pas si c'est frit ou je ne sais pas trop, mais c'est vraiment bon. Puis les gens aussi qui essaient de couper au niveau des carbs, c'est comme 4 carbs, 4 grammes de glucides par petite galette d'armes, ça fait que c'est très le fun.

Pour les gens aussi qui veulent alterner, tu sais, qui voudraient dire, ah ben, il y a des gens qui aiment un peu moins le boeuf, je ne sais pas qui, puis en tout cas, je vous aime pareil, parce que j'aime tout le monde. Mais il y a des gens qui vont faire ça avec du foie de volaille aussi sans aucun problème. Le foie gras n'est pas vraiment considéré, je pense, comme un foie, là, c'est bien bon, j'adore le foie gras, mais je pense que ce n'est pas tout à fait les mêmes choses.

25% de rabais sur l'épice que tu veux, le barbecue que tu veux, l'accent que tu veux. Ça va me dire: "JP, n'oubliez pas que tu n'arrêtes pas." Je le sais, je le sais, ils sont sur le bord d'être prêts. Ils commencent déjà à être cute d'un bord. On va aller les revirer. Et le four, présentement, a comme 6-700 F. Vous voyez la température. Bien, vous ne voyez pas la température, mais vous voyez la flamme. Vous voyez la chaleur qui fait là-dedans. Il fait chaud au pied carré. Et après ça, on va aller se faire un peu de pizza. Bien entendu, quand tu as un pot à pizza, il faut que tu fasses de la pizza.

Ce passage cite un prix ou un rabais. Beaucoup datent de 2021-2022 et n'existent plus — vérifie avant de le publier.

je me souviens plus de ton nom martin je me souviens plus de ton nom de famille s'est acheté un offset de franklin ou peu importe le modèle offset que vous avez si vous voulez fumer à froid c'est vraiment génial vous mettez votre fumaniseur juste ici dans votre queue ici à côté clique puis là tranquillement pas vite la boucane va rentrer dans votre centre de fumaison exactement vous pouvez avoir du saumon on a fait une vidéo la semaine passée d'ailleurs je sais pas si c'était publié ou pas encore on a fait fumer du fromage fait fumer des noix à froid vous pouvez faire fumer aussi tu sais comme aujourd'hui c'est

ça va être difficile de faire la cuisson indirecte. Ça va être presque impossible. Il faudrait quasiment saisir, saisir, fermez le brûleur au complet. Gardez le steak avec le couvercle fermé. Ça va marcher. Souvent, les barbecue portatifs, comme je dis souvent, c'est que c'est des barbecue qui sont moins conçus pour faire toutes les cuissons qu'on apprend sur le barbecue Québec. Mais c'est des barbecue pour voyager, pour aller en camping, à la pêche, à la chasse. Puis dans ce temps-là, tu es en vacances, en vacances, même que ton steak n'est pas parfait,

Donc, un filet mignon, un contre-filet, un faux filet, un rib steak, un mini tomahawk. Achetez pas un mini tomahawk, ok? Faites pas ça. Mais un steak généralement de 2 pouces et moins, je vous recommande de saisir en premier puis de cuire après. Un steak régulier, je vous recommande de cuire. Un steak plus épais, je m'excuse, je vous recommande de cuire et de saisir après. Puis, j'explique exactement pourquoi. Et pourquoi j'ai laissé mon couvert couvert? C'est parce que je suis pas sûr à quelle température mon tomahawk est rendu. Je sais pas si ça fait combien de temps que j'ai alorsqué mon tomahawk.

Mais il y a des nouveaux aussi barbecue granules tu sais pour les traditionnels les puristes qui veulent faire à croire au monde qui ont appris d'Aaron Franklin puis ils achètent un gros fumeur puis qu'ils fument au bois etc mais qui veulent quand même avoir la granule pour avoir rien besoin de faire ils rajoutent un peu de bois là dedans tu te rajoutes des chunks les gens à date qui ont acheté capper bien raide sérieusement ça a sorti comme des petits lapins chauds le woodwind pro je sais pas si il nous en reste il me reste peut-être des 36 pouces à voir tout l'intérieur en plus est en assis

mais si vous avez un barbecue granule vous savez comme moi généralement c'est pas ce qui saisit plus mais c'est le fun d'avoir de quoi qui saisit avec les growth grates là-dedans ça fonctionne et one donc le PPG 20 l'avantage de ça comme je dis c'est 340 la piastres c'est vraiment pas cher il est portatif ça reste quand même un Camp Chef de très très bonne qualité la même qualité que les autres

mais au final il faut que tu achètes le pick up puis là là dedans c'est sûr que là tu peux pas la laisser quelque part mais encore là oui je sais pas je sais pas ça me craint ça me craint c'est une discussion qu'on pourrait lancer mais là je suis pas là pour ça même si j'ai l'air comme un peu l'appassionné de ça vous connaissez le GPDH donc là c'était mon hyper focus sur la machine de guerre en plus c'est pas trop gros hé ça me craint sérieusement ça me craint vraiment on s'en parle plus tard

Une fois que j'ai saisi ma gueulette de chaque côté, c'est fait de bord, ça va faire de l'autre côté. Une fois que j'ai saisi, saisie, je vais envoyer en chaleur indirect, ici, où je n'ai pas de chambon de bois. Même chose pour un barbecue au gaz, je vais aller fermer des brûleurs, je vais saisir du côté où les brûleurs sont allumés. Par la suite, je vais aller fermer mes brûleurs et envoyer en chaleur indirect. On va laisser gueule jusqu'à une température de 160F, mais pas dans le fromage brie, pas dans les oignons caramélisés et les champignons.

J'espère que vous m'entendez toujours bien. On va aller retourner de l'autre côté. Je vais attendre que ma pièce de viande se décolle. Puis, quand tu as une belle croûte, une belle saisie, je vais aller saisir de l'autre côté. Pendant ce temps-là, si j'avais grillé sur mes côtés à gauche puis à droite, plus proche de votre queue, ça va être tout le temps un petit peu plus chaud, vous allez griller ses côtés, vous allez cuire au centre par la suite. Si vous avez un barbecue à deux brûleurs ou un plus petit barbecue comme un barbecue au charbon de bois, vous allez mettre le feu d'un bord, vous n'allez pas de feu de l'autre côté.

Eau chaude, eau bouillante, pour se laver les mains, etc. Puis là, à un moment donné, la face commence à me chauffer. Genre, ça brûle. Mais tu sais, quand tu ne sais pas c'est quoi, de l'eau chaude sur des petits pépins de main, en fait, de la chaleur, ça fait que ça se fait de la steam finalement. Quand tu l'as d'en faire, je te garantis que c'est très chaud. Mais normalement, un jalapeno, autant que dans mes débuts, le piment piquant, maudit que c'était piquant. C'est juste parfait en fait, puis il y a tellement de sortes en plus de jalapeno que...

et je vous donne un cadeau, mesdames et messieurs, l'anneau de feu, ça commence ce, je ne sais pas quelle date, mais le 5 septembre officiellement, je ne sais pas quel jour, le 5 septembre, selon mes calculs, ça va être un mardi, quelque chose de même, le 5 septembre, c'est un connu de malade, j'ai des cadeaux pour tout le monde, l'anneau de feu, ça vaut 80 piastres, 80 piastres, je te le donne,

Mais ma gang, elle est là pour vous répondre. Si vous avez des suggestions aussi, s'il y a des gens qui font carnivore, je voudrais le savoir. Je sais que j'ai un Michel, je ne sais pas si tu écoutes le live, mais c'est une des premières personnes qui a commencé à me parler du mode de vie paléo, keto, etc. Il a peut-être quatre ans, genre, dans un cours ici à Boucherville. Il venait tous chercher mes reteils de gras de mes steaks. J'étais comme, OK, lui, il est wild. Puis Michel, il était comme d'odieux dans le temps.