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il y a comme un peu de résistance c'est très chaud c'est très bon sur mon doigt aussi je vous le garantis donc j'ai rubé mes épices j'ai mis un mélange que j'ai créé qui est Texas avec Montréal puis Explorateur ça marche très très bien vous avez comme un genre de fusion d'un peu de tout puis j'en ai profité aussi pour faire des petits short trips check it ça va sur Mike

pas vite, la boucane, elle devient transparente. Pendant ce temps-là, on a le temps de rubber notre dinde. Pour le rub, j'utilise les épices Kansas pour donner un petit côté sucré, un beau petit glaze. Moi, personnellement, je les mets en premier parce que j'aime qu'ils soient protégés par les autres épices parce que le sucre, c'est la partie fragile de l'épice. On va être sûr et certain qu'il y en a partout. On en frotte

Ce n'est pas sexy un peu, caméraman? Qu'est-ce que tu en penses? Belle côte levée, bien smokée, avec un beau rub, on rappelle, les épices piquantes de What the Park, avec les épices qui sont plus sucrées. de Sweet Kansas, de Barbecue Québec, qui sont bonnes en Tamarouette. Puis en haut caché, si vous êtes fin, la magie de la télé, peut-être qu'il y en a une qui est déjà prête, on va le faire ensemble. Je la garde là, puis on prépare notre foil.

Je dis poiler, mais ça peut être aussi grillé, bien entendu. Ils n'ont pas été injectés, ils n'ont pas été sommurés, absolument rien. Je les ai sommurés genre cinq minutes avant. C'est vraiment comme, mais ils étaient complètement rubés, je vais vous le remontrer là. C'est vraiment, vraiment complètement rubé au complet parce que, comme je dis, le sel n'a pas tant le temps de rentrer avant, il va vraiment avoir le temps de rentrer par la cuisson. C'est pour ça que j'ai une cuisson très lente et une cuisson qui va se faire très, très basse aussi pour que justement les sucres n'aient pas l'impression qu'ils vont brûler ou autre.

Je les ai sommurés genre cinq minutes avant. C'est vraiment comme, mais ils étaient complètement rubés, je vais vous le remontrer là. C'est vraiment, vraiment complètement rubé au complet parce que, comme je dis, le sel n'a pas tant le temps de rentrer avant, il va vraiment avoir le temps de rentrer par la cuisson. C'est pour ça que j'ai une cuisson très lente et une cuisson qui va se faire très, très basse aussi pour que justement les sucres n'aient pas l'impression qu'ils vont brûler ou autre.

On fait des légères ouvertures partout dans le cochon pour être sûrs que la saveur va vraiment pénétrer partout. Let's rub that! Un, deux, trois, go!

Ça devrait fonctionner. Si vous pouvez confirmer aussi que ça fonctionne, s'il vous plaît. Ça serait vraiment apprécié. Philippe Bellemort, essaye ça que le rub à Argentina. Tu sais, ça a été vraiment créé pour ça. Du gras. Tu vois le gras qui est juste là. L'Argentina, elle vient coller dessus. J'ai rajouté un peu de texance aussi. Juste pour dire. Juste pour dire un peu de texance comme un Mustang à moi. On va le courir pour petit. Et pis là, je tiens à vous le mentionner. Dans le fond. Pis même que toi, il ne vire pas de l'autre côté.

Bienvenue à Éric, bienvenue à vous, bienvenue à Angie. J'espère que vous allez tous bien, la gang. Et là, la gang, on a injecté, on a mis un bon rub, booster, exhaust, on a mis un petit peu de mode. Puis là, après ça, on va laisser finir de cuire. Mais j'ai un secret pour que ça vous coûte moins cher. Le fameux tomahawk, on sait, ça coûte quand même assez cher. Même chose pour le marteau de tord. Toutes les pièces de viande qui sont très, très, très, très, très populaires,

avec des oeufs Cadbury. Bien, pourquoi pas? Gantez-vous honnêtement. La réserve que je fais là, le but, c'est de balancer les saveurs, OK? Puis avec notre rub, ça va faire une méga job. Puis là, ce que je fais, j'ai mis du Texas, mais je n'ai pas trop mis parce qu'on a quand même un kilo de viande. Ce que j'aime faire, c'est faire une croûte d'épices à l'extérieur qui va aider à caraméliser puis à juste croûter encore plus notre pièce de viande. Fais que je mets pas trop

On met un rub de chaque côté. Je recommande un rub plus sucré pour Kansas City. On met quand même une bonne croûte, mais pas trop quand même. On veut garder le profil, le saveur de la viande. Alors, on le fait cuire comme ça et à mi-cuisson quand on atteint 160 degrés Fahrenheit. Quand on a un beau beurre, qu'il y a une belle caramelisation sur notre ribs, on va aller l'emballer dans le papier d'aluminium.

On met un rub de chaque côté. Je recommande un rub plus sucré pour Kansas City. On met quand même une bonne croûte, mais pas trop quand même. On veut garder le profil, le saveur de la viande. Alors, on le fait cuire comme ça et à mi-cuisson quand on atteint 160 degrés Fahrenheit. Quand on a un beau beurre, qu'il y a une belle caramelisation sur notre ribs, on va aller l'emballer dans le papier d'aluminium. Alors, on va faire du papier d'aluminium. On va se mettre du beurre.

La poudre de miel, c'est vraiment, vraiment bon. Ça brûle moins. Sinon, le sucre de canne, le sucre d'érable, ça fonctionne très, très bien. Sur les tables, on va mettre un rub un peu plus spicy, qui est Dirty Burn. Et l'autre que je vais mettre, la Honey Rub. Très sucrée comme rub, mais c'est très, très bon. Et la grosseur du rub est parfaite. On va se mettre de la sauce barbecue. Ce soir, on va mettre la SJB Thick Red. Finalement, une fois qu'il est bien fumé. Je vais déposer la chair vers le bas, les os vers le haut.

Sinon, le sucre de canne, le sucre d'érable, ça fonctionne très, très bien. Sur les tables, on va mettre un rub un peu plus spicy, qui est Dirty Burn. Et l'autre que je vais mettre, la Honey Rub. Très sucrée comme rub, mais c'est très, très bon. Et la grosseur du rub est parfaite. On va se mettre de la sauce barbecue. Ce soir, on va mettre la SJB Thick Red. Finalement, une fois qu'il est bien fumé. Je vais déposer la chair vers le bas, les os vers le haut. On va laver au barbecue durant un autre 1 heure, 2 heures, selon le temps que vous avez.

Sur les tables, on va mettre un rub un peu plus spicy, qui est Dirty Burn. Et l'autre que je vais mettre, la Honey Rub. Très sucrée comme rub, mais c'est très, très bon. Et la grosseur du rub est parfaite. On va se mettre de la sauce barbecue. Ce soir, on va mettre la SJB Thick Red. Finalement, une fois qu'il est bien fumé. Je vais déposer la chair vers le bas, les os vers le haut. On va laver au barbecue durant un autre 1 heure, 2 heures, selon le temps que vous avez. En général, à 225 F, une côte levée de flan comme ça se cuit en 3, 2, 1.

Et l'autre que je vais mettre, la Honey Rub. Très sucrée comme rub, mais c'est très, très bon. Et la grosseur du rub est parfaite. On va se mettre de la sauce barbecue. Ce soir, on va mettre la SJB Thick Red. Finalement, une fois qu'il est bien fumé. Je vais déposer la chair vers le bas, les os vers le haut. On va laver au barbecue durant un autre 1 heure, 2 heures, selon le temps que vous avez. En général, à 225 F, une côte levée de flan comme ça se cuit en 3, 2, 1.

Le sucre blond brûle à une température plus basse, donc il va plus vite former une croûte. Le beau Philippe Bachat. Le glaze, le rub, moi j'ai utilisé la même chose. Et, bien entendu, Johnny Leach, le roi du barbecue. Le poulet, pour ma part, moi je le fais plus à 300-325. Alors, mesdames et messieurs, les rois de la brisket. Bonne main d'applaudissements. J'ai travaillé fort pour être tout ce que je suis aujourd'hui.

Les oignons caramélisés ont été cuits aussi avec les épices qui sont juste ici, regardez ça. Maple rub, des épices au sirop d'érable. C'est de la bombe. Un cratère dans la boulette. Oui, effectivement, Philippe, mais attends de voir. Attends qu'on aille fermer ça, tu vas voir, ça va être capoté. On peut mettre oignons caramélisés, on peut mettre du bacon, on peut mettre du bris, on peut mettre plein de bons ingrédients. Et le trou, il est gros.

personnellement, un ananas, genre en dessert, ou bien, carrément, vous le mettez à la fin. Un ananas, que vous batz du jaunet tranquillement pas vite avec du sirop d'érable, pis vous rubez avec les épices gâteaux pendant le Super Bowl tranquillement pas vite, vous le batz du jaunet avec du rhum, de quoi même, de quoi de wild. Sirop d'érable rhum, ça peut être assez excellent. Qui dégouline. Pis là, vous mettez quelque chose en dessous, genre du bacon, qui fait drip le... Vous mettez ça de bacon, tressé. Partez juste votre brûleur arrière.

Moi, je suis un gars de viande. Je suis un gars de température. Je suis vraiment un gars de la science du barbecue. Moi, mon fleur pour avoir la sauce, le rub parfait. À date, je vous dirais, moi puis Mathieu, je pense que ça serait le team. Si je teamais avec quelqu'un d'autre, je vais être déçu. On a un match. Je trouvais Danny plutôt confiant aujourd'hui de choisir la brisket, malgré le fait que Wally est le numéro 1 au Canada. À Kansas City, j'aimerais ça être jumelé avec.

Ou encore tag-le Ça va l'aider à pouvoir manger des épices plus piquantes Parce que ça là Si tu veux faire tes propres rubs Ou juste aller aromatiser tes pièces de viande Après la cuisson Bien, je te garantis Tu vas capoter ben raide Dans une salade Dans un burger Dans une lasagne N'importe quel plat Qui se met dans ta bouche Tu peux mettre du sel aromatisé Dans le Québec C'est une idée de génie Je le sais Je le sais Il y a une grosse équipe qui a travaillé derrière ça

qui va dégoûter dedans, donc tout le gras, toute la saveur du pylon, ça va vraiment dans le pylon, dans le bout, donc on le rub, vous auriez pu le rubber, puis attendre 3-4 heures au frigo, être sûr que le sel rentre vraiment dedans, il va être encore plus regorgé de saveur, puis d'humidité, mais là, on n'a pas eu le temps. as-tu déjà goûté à la New Delhi? Tu l'as déjà goûté, c'est sûr que tu l'as déjà goûté aussi.

Le beau Philippe Bachat. Le glaze. Le rub. Moi, j'ai utilisé la même chose. Et, bien entendu, Johnny Leach, le roi du barbecue. Le poulet. Pour ma part, moi, je le fais plus à 300-325. Alors, mesdames et messieurs, les rois de la brisquette. Bonne bonne appétition à vous. Je vais travailler fort pour être tout ce que je suis aujourd'hui.

Moi, j'étais un gars de viande, j'étais un gars de température, j'étais vraiment un gars de la science du barbecue. Moi, mon flair pour avoir la sauce, le rub parfait. À date, je vous dirais, moi pis Mathieu, je pense que ça serait le team. Si je teamais avec quelqu'un d'autre, je vais être déçu. On a un match. J'ai trouvé Danny plutôt confiant aujourd'hui de choisir la brisket, malgré le fait que Wall-E est le numéro un au Canada. À Kensington City, j'aimerais ça être jumelé avec. Je pense qu'à deux,

vous frottez ça avec vos mains, vous allez capoter. Ensuite, il a développé des rubs. Donc, vous avez le dry rub original. C'est un bon atout, le all-purpose, tout usage. Vous avez un petit peu plus sucré et savoureux, sweet and savory qui va être vraiment bon sur tout ce qui est bien entendu, poulet, porc. On ne se trompe jamais avec ça. Et vous avez un petit peu plus de poids, un peu plus corsé avec le beefy steak, burger et brisket.

vous frottez ça avec vos mains, vous allez capoter. Ensuite, il a développé des rubs. Donc, vous avez le dry rub original. C'est un bon atout, le all-purpose, tout usage. Vous avez un petit peu plus sucré et savoureux, sweet and savory qui va être vraiment bon sur tout ce qui est bien entendu, poulet, porc. On ne se trompe jamais avec ça. Et vous avez un petit peu plus de poids, un peu plus corsé avec le beefy steak, burger et brisket.

Parce qu'il faut que ça chauffe un petit peu, selon moi, pour que ça soit parfait en bouche. On va aller balancer les saveurs, surtout avec les rubs qu'on va utiliser. On veut que ça balance, ça balance, ce que j'allais dire. C'est ça qu'on va faire. Bon, c'est l'or, là, j'arrête de parler. On va faire la membrane. Puis sur une côte levée, vous allez voir, il y a un côté qui est généralement plus piquant. Et là, je sais que tu vas me dire, JP, peux-tu me faire mal? Non, non, ce n'est pas dangereux.

des côtés salés qu'on va mettre de chaque côté. Et effectivement, on va mélanger ensuite deux autres produits. Honey Rub de Barbecue, côté sucré, et Kansas, ce petit côté épicé. Puis on va mélanger ce profil de savoir-là. Honey Rub, moi, c'est un des produits préférés. Je suis content parce que ça fait des années que j'en parle. Cette année, ils ont gagné la meilleure épice au monde. Ils ont gagné la meilleure épice au monde. La meilleure épice au monde au American Royal, dans le cadre de la épice.

et Kansas, ce petit côté épicé. Puis on va mélanger ce profil de savoir-là. Honey Rub, moi, c'est un des produits préférés. Je suis content parce que ça fait des années que j'en parle. Cette année, ils ont gagné la meilleure épice au monde. Ils ont gagné la meilleure épice au monde. La meilleure épice au monde au American Royal, dans le cadre de la épice. Donc, note parfaite, ce qui est assez rare dans les produits de marinade sèche. Puis on va acheter le petit côté épicéant très classique de Barbecue Québec,

Mais vous avez vu la technique, personnellement, c'est mieux de se poudrer un peu partout. Un peu relevé, ça te permet de voir justement où tu en mets. Même chose avec le Honey Rub, on va venir se poudrer, qui est la meilleure épice au monde cette année. Ah, vraiment. Malheureusement, ce n'est pas un mensonge. Bien, pas malheureusement, mais heureusement. Heureusement, parce que c'est un produit qu'on vend depuis des années. David Bouskis, que vous avez rencontré, je pense, à quelques reprises. Le Butcher Barbecue, c'est vrai, un scientifique, en fait, du gril. Il est vraiment trippant.

C'est un enjeu, donc c'est vraiment bien. Très, très bon. Donc, c'est ça, on travaille en pousse. Là, on les rubs, donc là, on vient comme fill, remplir les gaps. Oui, toutes les parts de la viande, là, tu sais, on en a vraiment une fille de façon équivalente à grandeur. Là, on va rajouter un petit peu de Kansas dessus. Ce qui est important aussi, quand Max l'a expliqué, tu sais, on travaille avec plusieurs produits quand on fait des coque levée, c'est que tu vas chercher le plus de profils de saveurs différents justement, puis tu n'en mets pas beaucoup, tu en mets juste de plusieurs.

c'est pour moi le drink ici. Oui, ça c'est pour moi. Je vais vous donner par exemple des secrets sur l'injection, sur les rubs à utiliser, quoi faire, pas faire, comment faire le smoke me, comment faire la vraie brisket barbecue style. Je vais vous parler de mes couteaux. On va parler d'une couple d'affaires. On a vraiment des beaux produits québécois aussi ici. On sent-tu le T-Weber au charbon tantôt? J'espère que tu vas gagner. I hope you're gonna win, Boris.

dans le truc. Complètement fou, ça sent bon en tabarouen. Nouveau rub, ça me fera solide le nouveau rub SPG. Je ne sais pas si tu as essayé, ça me fera le nouveau rub Texas de BBQ Québec. Je m'assure juste que le jus ne coule pas, je n'ai pas regardé ça encore. Le nouveau rub Texas de BBQ Québec, c'est mon nouveau SPG, c'est fou dans la tête.

Nouveau rub, ça me fera solide le nouveau rub SPG. Je ne sais pas si tu as essayé, ça me fera le nouveau rub Texas de BBQ Québec. Je m'assure juste que le jus ne coule pas, je n'ai pas regardé ça encore. Le nouveau rub Texas de BBQ Québec, c'est mon nouveau SPG, c'est fou dans la tête. Je vous le présenterai aujourd'hui, j'en ai pu. Il est tout mangé.

ça me fera solide le nouveau rub SPG. Je ne sais pas si tu as essayé, ça me fera le nouveau rub Texas de BBQ Québec. Je m'assure juste que le jus ne coule pas, je n'ai pas regardé ça encore. Le nouveau rub Texas de BBQ Québec, c'est mon nouveau SPG, c'est fou dans la tête. Je vous le présenterai aujourd'hui, j'en ai pu. Il est tout mangé. C'est bon, c'est bon, c'est bon, c'est bon. C'est ça qu'on a fait hier avec la brisquette,

Texas de BBQ Québec. Je m'assure juste que le jus ne coule pas, je n'ai pas regardé ça encore. Le nouveau rub Texas de BBQ Québec, c'est mon nouveau SPG, c'est fou dans la tête. Je vous le présenterai aujourd'hui, j'en ai pu. Il est tout mangé. C'est bon, c'est bon, c'est bon, c'est bon. C'est ça qu'on a fait hier avec la brisquette, avec les burnt ends. J'ai fini le pot. vraiment solide. C'est mon épice préférée.

qui l'ai inventé. Aime ta vache, frotte ta vache, ça c'est bon, on tabarouette mes amis, on va en mettre. Un bon rub pour le bœuf. Ah oui! All right! Marc-André dit « J'ai acheté les deux derniers et j'ai pris des bons différés. » Bonne idée, je ne savais pas

quand vous allez avoir la pièce de viande prête. Puis vous allez commencer à la trancher. Ça, c'est bon. C'est bien rubé. Là, vous allez me dire « Ouais, mais JP, tu n'as pas injecté. » On va aller en parler de l'injection. Je vous reviens dans une minute, OK? Je vous reviens dans une minute. Attention, mes amis.

les marinades d'injection. Et bien entendu, toute sa série de marinades sèches, donc de rub, que vous pouvez mettre sur votre épaule de porc. ou carrément le fameux steak et brisket rub pour faire un épice, pour faire un délicieux steak. Toute, toute, toute la gamme Butcher BBQ disponible chez BBQ Québec, site web, et bien entendu, dans plusieurs détaillants autorisés de BBQ Québec avec Butcher BBQ.

Et bien entendu, toute sa série de marinades sèches, donc de rub, que vous pouvez mettre sur votre épaule de porc. ou carrément le fameux steak et brisket rub pour faire un épice, pour faire un délicieux steak. Toute, toute, toute la gamme Butcher BBQ disponible chez BBQ Québec, site web, et bien entendu, dans plusieurs détaillants autorisés de BBQ Québec avec Butcher BBQ. Bon barbecue!

Alors je mets du booster. Ça les gens l'ont déjà essayé mais je vais vous montrer une petite technique que j'aime faire. Donc je mets le booster en premier par-dessus ce que je vais aller mettre c'est mon Rub préféré. OK ? Vous mettez votre Rub à brisket. Moi aujourd'hui, j'utilise le Brisket Bold. Ça là c'est de la bombe. Puis Pit Master Choice, c'est des produits canadiens. Ils font des produits incroyable pu en plus c'est du gros grain.