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et si on veut être en basse température, elle va brûler plus lentement. Avec ça aussi, on a vraiment l'option d'aller chercher différentes saveurs, avoir plus de fumée, moins de fumée, aller fumer à très basse température, aller griller à haute température et les avantages aussi en passant du Smoke Pro 36 pouces SGX sont les suivantes. À partir du moment que vous regardez la partie pour la granule, vous avez de 1, vous voyez il y a une vitre dedans,

Donc, je peux mettre un niveau de fumée de 1 ou même changer au niveau de fumée 10 si je veux vraiment smoguer le terrain, smoguer mes pépites de saumon. On va le laisser fumer durant environ 3 heures à 160 degrés Fahrenheit ou encore durant environ 2 heures à 180 Fahrenheit ou environ 1 heure à 225 degrés Fahrenheit.

ben il a commandé un couleur vert John Deere ça a pris comme six mois je ne me trompe pas avant qu'il l'y ait mais l'avantage c'est que c'était l'hiver ça fait qu'il l'a reçu en automne au printemps puis il était bien heureux donc c'est le temps dernière chose avant de vous quitter si vous avez des questions en passant je suis là encore je suis là pour répondre à toutes vos questions je tiens à mentionner aussi que jusqu'au 31 octobre donc demain vous avez 15% de rabais sur tous les accessoires de fumée à chaud ou à froid donc c'est le temps en passant je viens de vous en parler vous avez le goût de faire fumer du saumon à froid je le sais ben venez vous chercher un fumander que j'ai laissé dans mon barbecue là-bas je ne me trompe pas et venez l'acheter vous allez avoir

Ce passage cite un prix ou un rabais. Beaucoup datent de 2021-2022 et n'existent plus — vérifie avant de le publier.

C'est pas négatif, tu sais. Ça a l'air bizarre comme mot, mais c'est vraiment, ça goûte la vraie fumée. On dirait que mes ailes vont fumer pendant des heures et des heures avec plein de cochons autour d'eux. Ça sera pas le cas, c'est vraiment juste les épices qui vont donner cette bonne saveur-là. D'ailleurs, si vous voulez, des fois, des petites tricheries, genre des cocômes avec ça, c'est délicieux. Sinon, du fromage cottage, puis vous trempez vos petites carottes

Fait que j'en fais une petite croûte autour de mon... mon haut sur l'onge. Puis là, on va l'embarquer dans le barbecue, juste en fumée, juste pour que l'extérieur fume. Puis je l'ai pas laissé reposer rien, là. Il était froid. Il est encore très froid. Puis c'est ça qu'on veut. On veut qu'il reste froid. Puis rendu tantôt, je vais le trancher super mince. Je vais le taper pour faire du carpaccio avec ça. Et la vie va être belle. Ensuite, j'ai une belle côte levée ici,

Bonjour tout le monde, Mathieu de Barbecue Québec. Aujourd'hui, on vous apprend comment ajouter une petite touche de fumée à votre saumon à l'aide de la boîte à fumer. Faire du saumon, c'est super simple, c'est le fun, ça goûte bon. Donc, c'est souvent une recette qu'on va faire lorsqu'on débute dans le monde du barbecue

L'autre avantage aussi, c'est le goût particulier et bien entendu, vous pouvez rajouter des essences de bois à fumée directement dans votre barbecue pour aller faire fumer votre bacon, soit encore meilleur. Une fois que votre bacon est délicieusement cuit sur votre rack à bacon, il sera croustillant, moins gras. Donc ce que vous pouvez faire, vous allez vous acheter des millefeuilles, vous ouvrez

Parce que quand on fait fumer avec le presto, ça prend une boucanne extérieure bien entendu parce qu'on est dans un grill au gaz, mais c'est vraiment important pour donner un bon résultat et une bonne fumée. Puis après ça, les copeaux, vous pouvez clairement utiliser… Avec les côtes levées, personnellement, on ne peut pas vraiment se tromper. Tu crois que tu feras avec les copeaux, mais tu as pris le sorcier?

donc on s'assure qu'il fasse pas trop chaud à l'extérieur. On va laisser fumer pendant 1h, 2h, 3h ou jusqu'à 6h pour avoir plus de goût de fumée. Et une fois que c'est fait, on rince, on tranche, c'est l'amour.

Salut tout le monde, j'espère que vous allez bien et bienvenue à ce live de feu où on va parler comment fumer à chaud, comment faire de la fumée dans tous vos barbecues. Bienvenue à nos clients qui ont des barbecues au gaz, bienvenue à nos clients qui ont des barbecues au charbon de bois, bienvenue à nos clients qui ont des barbecues au granule, bienvenue à nos clients qui n'ont pas de barbecue.

Donc, la première chose, c'est la salaison. Ensuite, il va y avoir bien entendu la fumaison. Donc, vous pourriez juste le fumer le saumon. Ça serait super bon. Bien entendu, ça va vous le goûter, la fumée, ça ne coûtera aucunement le sel. Puis, probablement que le processus de fumaison va vraiment être important à tout respecter. La température le plus bas possible, bien entendu. Et aussi d'avoir assez de fumée pour protéger le saumon. Puis, sauf erreur, je serais content à dire que probablement que le saumon va rester moins bon longtemps pour la consommation.

Puis moi, j'adore vraiment mon mix d'épices. Donc, ça va saler tous les côtés, plus le dessous. Bien entendu, il y a la peau en dessous. Puis quand on va le faire fumer aussi, c'est qu'au lieu d'avoir de la fumée juste sur le dessus, ça va pénétrer vraiment partout. Fait que ça, c'est vraiment, vraiment intéressant. Fait qu'à la maison, même si vous achetez le filet complet, personnellement, moi, je conseille souvent de le trancher comme ça, en pleine partie, pour être capable d'obtenir un meilleur résultat.

Oh my God. Puis là, regardez, je ne sais pas si vous avez remarqué. Pour les fans de short trip, là. La petite incision qui sont juste là, ça va permettre justement à la fumée et au bois de pénétrer à l'intérieur. Checker ça, la belle short trip. Deux épices là-dessus. Je vous montre ça à l'instant. Les commentaires plus tard dans la soirée seront vérifiés parce que je vais avoir mis le résultat.

J'ai enlevé environ un centimètre, je dirais, d'ouverture. Puis là, ça fait cuire un petit peu plus vite, mais ça vient surtout rentrer un peu plus de saveur de fumée, en tant que telle, dans la côte levée. Ça, c'est vraiment intéressant. Puis, je ne sais pas si vous avez remarqué, sur le top, ce que vous voyez qui était blanc, c'est du gras. Le gras, sur le top, tu le laisses là. Au pire, tu en arriveras plus tard, mais idéalement, tu gardes le gras. Tu comprends? Ça, c'est vraiment important.

C'est que le dessous va brûler. Il ne va tranquillement pas vite allumer le dessus, bien entendu. Mais je vais quand même le mélanger un peu. Puis là, c'est une dinde fumée. Fait qu'on va y mettre des morceaux de bois. J'adore le bourbon. Ça va être très thématique de Noël. On s'entend parce qu'on va peut-être en boire un peu à Noël. Fait que ça, c'est des vieux barils de bourbon qu'on a. Donc, c'est du chêne. Puis là, comme vous pouvez le voir, je le répartis également, pas mal également,

donc poulain cuit sur feu. Ça risque d'être quand même un très bon mix. Ça va goûter un peu, tu sais, ça va goûter la fumée aussi, la grille en même temps. Fait que ça va être très cool comme saveur. Puis ça, en fait, on rajoute un tiers de tasse avec 500 millilitres de liquide. Donc, un tiers de tasse, c'est pas mal ça ici. Puis ça, bien, c'est 500 ml de liquide.

qu'un grill au gaz puis ça c'est quand même assez surprenant parce que oui un barbecue au gaz ça ne goûtera peut-être pas le bois ça ne goûtera pas la fumée mais ça va être meilleur qu'un n'importe quoi que le cuit n'importe où ailleurs pourquoi ? à cause du principe de la vaporisation puis dans ce barbecue là on l'a le principe de la vaporisation puis ça c'est génial fait que là je le laisse ouvert je l'ai refermé il remonte et là je vais être vraiment franc avec le bruit qui fait je suis 99% sûr

du tout ça va être excellent le marquage là-dessus j'ai froid ça sent bon en plus ça sent l'arôme de fumée c'est vraiment vraiment génial à cause des copeaux qui sont en dessous donc c'est capoté vraiment vraiment cool j'en profite aussi pour mentionner rapidement tous nos produits sont disponibles pas mal partout au Québec il y a toute une ville au Québec si vous êtes dans les commentaires vous en écoutez puis vous êtes pas capable de trouver rien au moins genre un couche d'or

il ne faut pas que ça parte au vent. Prochaine étape, on va aller chercher notre côte levée, OK? J'ai une côte levée ici, qui est fumée. Regardez ça comment elle est belle. Oh my God! Ce n'est pas sexy un peu, caméraman? Qu'est-ce que tu en penses? Belle côte levée, bien smokée, avec un beau rub, on rappelle, les épices piquantes de What the Park, avec les épices qui sont plus sucrées. de Sweet Kansas, de Barbecue Québec,

une bonne épice, bref, sur n'importe quoi. On va aller emballer nos côtes levées, OK? Les côtes levées sont déjà fumées, mais ne sont pas prêtes. On va aller les emballer dans une mixture secrète qui va nous permettre de les steamer, de les cuire par la vapeur, puis de leur donner surtout une belle croûte, une belle caramélisation, mais plus sticky qu'on avait nos épices, qu'on avait sur nos côtes levées jusqu'ici, à cause de nos épices qui sont justement sucrées,

cette sauce-là, vous allez l'aimer. On se met... Oh my God! Le shine qu'il y a là-dessus. Ça brille, j'ai mal aux yeux. Amenez-moi des lunettes fumées, s'il vous plaît. Ça brille. C'est complètement malade. Et là, il n'y a même pas de soleil. Imaginez s'il y avait du soleil. Sûrement que ça glaurait in the dark. Fermez les lumières à quelqu'un, c'est sûr que ça va briller. Aïe, complètement malade. Vous pouvez la manger drette de même. On peut la tourner un petit peu au barbecue.

Ajoutez des copeaux de bois de bourbon ou de l'essence de votre choix dans la boîte et faites chauffer la boîte jusqu'à ce que la fumée commence à sortir de la boîte. Ajoutez du liquide dans l'èche-frit au fond. Ici, on y a mis du jus de pomme. Placez votre côte sur le support et faire fumer une heure à découvert. Lorsque les côtes atteignent environ 190 degrés Fahrenheit, on peut maintenant ajouter la délicieuse sauce citron sucré Barbecue Québec.

Fait que le truc, c'est de mettre la sauce à la fin. Même si t'as une sauce qui est championne du monde au barbecue, ça se passe à la fin. Faudrait que tu sortes une bière barbecue Québec avec un goût de fumée. Maxime, c'est une excellente idée. J'entends Jérôme, Ariel, disent Booster, Booster, Jérôme, il dit Booster. Parce que oui, si vous écrivez Booster, vous courez la chance de gagner un Booster. Vous écrivez Protectomax, vous courez la chance de partir avec mes gars isolés. Et on arrive à 100 participants.

Le XXL va jusqu'à 350 maximum. Ça, c'est normal parce que c'est un fumoir. Puis après ça, vous pouvez régulariser le degré de fumée que vous voulez. Là, moi, je l'avais mis à 4 parce que je ne veux pas avoir ça trop extrême. Ça part de 1 jusqu'à 9. Vous pouvez aussi régler avec le téléphone, comme je disais. Donc, je le mets à 4 parce que je vais avoir ça légèrement fumé, mais pas trop. J'aurais pu mettre mes deux sondes,

Mais personnellement, l'huile d'avocat va vraiment être le top pour être sûr que ça frit parce que, dans le fond, on va avoir un point de fumée plus élevé, donc ça va plus, mieux frire. Donc, Appalache, on met ça dessus, on brasse. on met ça dessus, on brasse. Puis là, on peut remettre ça au frigo pour être sûr que le sel peut vraiment pénétrer. Puis il vient comme un peu

on vient le déshydrater, on vient l'assécher. Et le résultat final, finalement, avec la fumée, puis c'est important d'avoir un fumoir en passant dans le four, ça fonctionnerait probablement, mais jamais aussi bien qu'avec le fumoir, parce que la boucane va transformer vraiment le pH de la viande, puis la rendre un petit peu plus sec, justement. Puis c'est ça qu'on veut, on va avoir de quoi qu'il est sec.

Ceci, comme disait un certain grand prophète, ceci est ma peau de cochon, bien fumée pour vous. Allez en paix, mangez-en tous.

je veux savoir, c'est quoi que vous voudriez leur dire, hey, il faut absolument que tu essayes ça sur ton barbecue Napoléon. Parce que oui, la plancha, c'est hot, oui, la rotisserie, c'est hot, la fumée aussi, c'est vraiment, vraiment intéressant, mais il y a d'autres accessoires qui peuvent être super le fun, comme la pierre à pizza, parce que oui, vous pouvez cuire de la pizza dans n'importe quel barbecue au gaz, et même si vous n'avez pas un barbecue au gaz, sachez que la pierre à pizza va être assez résistante pour résister pour les charbons de bois,

Aujourd'hui, on a le plaisir de travailler avec le SGX de Canchef, qui a une option très intéressante, c'est-à-dire le profil de fumée. Donc, on peut vraiment aller programmer la densité de fumée à l'intérieur de notre barbecue, ce qui nous permet de maximiser cette fenêtre de deux heures, comme je le mentionnais. Donc, le plus de fumée possible, dans une période qui est plus petite que conventionnelle, normalement, on va maximiser durant trois heures dans une cuisson traditionnelle.

qui a une option très intéressante, c'est-à-dire le profil de fumée. Donc, on peut vraiment aller programmer la densité de fumée à l'intérieur de notre barbecue, ce qui nous permet de maximiser cette fenêtre de deux heures, comme je le mentionnais. Donc, le plus de fumée possible, dans une période qui est plus petite que conventionnelle, normalement, on va maximiser durant trois heures dans une cuisson traditionnelle. Là, on rapetisse ça d'une heure, mais on veut s'assurer que, justement,

ce qui nous permet de maximiser cette fenêtre de deux heures, comme je le mentionnais. Donc, le plus de fumée possible, dans une période qui est plus petite que conventionnelle, normalement, on va maximiser durant trois heures dans une cuisson traditionnelle. Là, on rapetisse ça d'une heure, mais on veut s'assurer que, justement, on ne le fait pas au sacrifice de la fumée. Après la fenêtre de deux heures, c'est là qu'on va jouer la petite passe-passe.

Là, on rapetisse ça d'une heure, mais on veut s'assurer que, justement, on ne le fait pas au sacrifice de la fumée. Après la fenêtre de deux heures, c'est là qu'on va jouer la petite passe-passe. C'est-à-dire, on va sortir de notre viande, on va l'emballer dans du papier d'aluminium en y ajoutant du miel et une demi-tasse de liquide supplémentaire. Dans mon cas, je vais avoir utilisé un restant de l'injection qu'on avait mis initialement,

puis de le griller à la fin. OK, donc vous allez le cuire puis vous allez le fumer au début de la cuisson. Comme ça, la fumée va mieux rentrer puis on va les saisir à la fin pour former la croûte, la caramélisation. C'est super important de saisir mais c'est aussi super important de cuire votre steak. Donc, on va voir les deux. La cuisson directe puis la cuisson indirecte. Donc, généralement, quand je fais un steak d'à peu près un pouce, un pouce et quart, un pouce et demi, deux pouces et moins,

On a du charbon kiaoui, qui est un charbon original d'Hawaii. Ça fait qu'on va chauffer avec notre charbon, garder une belle chaleur stable, rajouter des copeaux de bois, des chunks de bois pour donner de la fumée, puis de la chaleur, puis du feu. Nos voisins, en fait, ils sont venus voir si elles sentaient le cochon qui cuisait. Donc, ils nous ont offert de nous donner du bois. C'est solide, là, tout le temps, il est présent, puis ça va chauffer, ça va rentrer en temps.

Je vais vous montrer la température en plus dans pas longtemps, mais regardez-moi comment c'est beau à l'intérieur. Leur rêve. Une belle combustion, une belle fumée. Regardez la cheminée. Regardez la cheminée qui sort. Regardez la boucane qui sort de la cheminée, mesdames et messieurs. Voyons, il est-tu allumé? Il est-tu allumé ce barbecue-là? La combustion est tellement merveilleuse qu'il n'y a pas de boucane.

Je m'appelle JP, j'adore le barbecue. Puis à chaque semaine, je vous montre comment faire les meilleures pièces de viande, fumée, grillée, râtie, toutes les affaires, sur le tourne-branche, name it. Aujourd'hui, je vous montre comment faire les fameuses ribs. Les ribs de bœufs, oui, oui, vous avez bien lu, parce que les côtes levées de bœufs, c'est tellement bon. Puis en plus, ma recette va être disponible au BBQQuébec.com et vous allez pouvoir facilement faire des côtes levées de bœufs ou des fameuses short ribs.

Bon, une fois que c'est bien se mûrer, ce que je vais faire, c'est que je vais bien le rincer. Je vais aller l'embarquer dans un barbecue comme ça ici avec ce qu'on appelle un générateur de fumée. Je vais aller vous montrer dans quelques instants ce qui se trouve dans le barbecue. Je vais vous montrer mon saumon, je vais vous montrer le générateur de fumée. Mais pour l'instant, on garde le barbecue fermé pour que la chaleur, pas la chaleur en fait, qu'elle boucane parce qu'il n'y a pas de chaleur présentement.

Je vais aller vous montrer dans quelques instants ce qui se trouve dans le barbecue. Je vais vous montrer mon saumon, je vais vous montrer le générateur de fumée. Mais pour l'instant, on garde le barbecue fermé pour que la chaleur, pas la chaleur en fait, qu'elle boucane parce qu'il n'y a pas de chaleur présentement. C'est ça qui est cool. Le barbecue, il n'est pas allumé. Le barbecue, il fait juste boucaner présentement. Il fait juste fumer lentement, mais sûrement mon saumon à froid. Ce qui fait que mon saumon va être encore cru dans 3 heures, dans 6 heures, quand je vais avoir fini de fumer mon saumon.

Il va être encore cru, mais il va être fumé et il va être en plus. Il va avoir une saumure, donc la salaison et la saumure et la fumée vont venir à protéger mon poisson durant la cuisson des bactéries. Et bien entendu, c'est important que la température ne soit pas trop élevée. Ma recommandation, c'est quand on fume le saumon à froid, si on ne veut pas que ça cuit, on doit cuire en bas de 10 degrés.

Puis 3h, si tu veux que ça goûte doux. Puis en plus, parce qu'il coule, avec mon labyrinthe à fumer. Vous voyez la belle petite fumée qui sort de mon barbecue ici? Je ne sais pas si on le voit. Regardez-la, là. Allez, allez, allez, peut-être avec la caméra. C'est doux, il n'y a pas une grosse pression présentement dans le barbecue, parce que le barbecue, justement, il n'est pas chaud. Donc, la tire se fait naturellement. On voit un peu de boucane qui sort du barbecue et c'est vraiment juste la perfection.